肉制品的質量對肉制品的配方設計有哪些影響

不同質量的肉制品對原料肉的要求是不一樣的，所以在進行肉制品配方設計之前，必須明確產品的質量及質量標準，如果是中低檔產品，可以選用一般的原料肉，如果是生產高檔的肉制品，相應的選用優質的原料肉。
 

 

一般情況下，在進行產品配方設計時，要明確產品質量標準中的理化標準，包括水分、蛋白質、脂肪等指標，以及各種非肉成分含量指標。不同種類的肉制品，其質量指標是不一樣的，同一種肉制品不同級別其質量指標也是有區別的，這些都是在進行肉制品配方設計之前必須明確的目標。

 

當然，加工過程中的損失和損耗在配方設計時也要必須考慮，如蒸煮損失、加工損失等。凡是設計合理的肉制品配方，無論其使用的原料有多少種，都是以產品的質量標準為依據的，這樣才能生產出符合質量要求的產品。當然在進行肉制品配方時也要考慮色、香、味、形等這些定性指標。它們也是決定產品質量的重要因素。