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火腿生產工藝操作要點是什么
火腿含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入調味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質改良劑（卡...
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肉制品的質量對肉制品的配方設計有哪些影響
不同質量的肉制品對原料肉的要求是不一樣的，所以在進行肉制品配方設計之前，必須明確產品的質量及質量標準，如果是中低檔產品，可以選用一般的原料肉，如果是生產高檔的肉制品，相應的選用優質的原料肉。 一般情況下，在進行產品配方設計時，要明確產品質量標準中的理化標準，包括水分、蛋白質、脂肪等指標，以及各種非肉成分含量指標。不同種類的肉制品，其質...
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肉制品的加工、貯存等安全要求很重要
肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經調味等加工處理而制得的熟肉制成品或半成品。 一、 肉制品分類 1 、按加熱工藝分類 分為預制調理肉制品和預加熱調理肉制品兩類。 2 、按貯藏方式分類 分為冷藏調理肉制品和冷凍調理肉制品兩類。 二、 肉制品原料肉存放與解凍要求 1、生鮮肉進入加工車間后，若6 h 內不能進行加工，應冷藏或凍藏。冷藏時間不應超過3d。 2、冷凍肉解凍后...
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肉食調理品里添加食品添加劑有無害處
在生產肉食調理品的過程中會添加食品添加劑，有些消費者就想知道這些添加劑對我們的身體有害嗎?可以說，所有的加工食品都含有食品添加劑。合理使用添加劑對食品及人體健康都是有益無害的，在食品生產中只要按國家標準添加食品添加劑，消費者就可以放心食用。 另外肉食調理品里添加食品添加劑還可以提高食品質量和營養價值，食品感觀性質，防止食品變質，延長食品...
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火腿腸生產工藝操作要點是什么
火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入調味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質改良劑（...
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火腿腸有哪些好處，該如何保存
火腿腸是深受人們歡迎的一種肉類食品，肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。功效：火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以淀粉、植物蛋白粉等填充劑，再加入食鹽、糖、酒、味精、香辛料等調味品，并添加品質改良劑卡拉膠和維生素C，以及護色劑、保水劑、防腐劑等物質?；鹜饶c除了供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養外...